Très originale avec sa belle couleur bronze,on pourrait mal la juger par sa forme parfois irrégulière. Elle est tout simplement nature ! Craquante, crissante et feutrée comme la neige, les parfums de bois et de sous-bois de cette pomme authentique gagnent à être connus ! Tout comme ses arômes terroir et agrume, un brin acide, un brin sucré… à découvrir entre novembre et mars.
Voilà de quoi la mettre non pas en tarte - elle y perd le nord - mais plutôt au four. Là, son apparence rustique réserve la plus raffinée des surprises gustatives : une pointe d’amertume citronnée et une chair fondante qui accompagnent avec délice vos plats salés. Alors, Grise la Reinette du Canada ? Loin s’en faut !
Autre variété phare des pépinières Delbard, ce fruit, vendu depuis 1995, est la pomme de la réconciliation, selon certains, car sa robe orangée, son excellent équilibre entre sucré et acidulé et son parfum très distingué en font une pomme séduisante pour les amateurs de goût plutôt attirés par des variétés classiques ou anciennes.
L'arbre fut récemment exporté et planté, avec beaucoup de succès, en Nouvelle-Zélande.
Goût
Le niveau de sucre et d'acidité est très élevé. La chair offre des parfums de noisette, de menthe, et dégage également des odeurs florales et anisées.
Utilisation
Cette pomme à couteau, à compotes et à tartes est aussi parfaite cuisinée avec du gibier.
Elle serait appréciée par de nombreux chefs cuisiniers.
Culture
A polliniser, entre autres, par la reine des reinettes ou la golden. Cueillez-la lorsque sa robe devient dorée. La production est rapide, régulière et abondante dans toutes les régions.
Récolte
Elle se récolte en octobre mais ne se consomme pas immédiatement. il faut la laisser s'affiner car elle est très ferme. Elle pourra donc se conserver longtemps, jusqu'à fin mars.
À savoir
Pour bien conserver vos pommes, plusieurs solutions se présentent: soit vous les posez au réfrigérateur, soit vous les mettez dans une cave ou dans un garage à 12 ou 15 °.
L'air ne devra pas être trop sec ni trop humide. De cette façon, vos fruits pourront s'affiner au niveau du goût et devenir plus sucrés.
Cette pomme au parfum très puissant, très particulier, et datée de la fin du XIX. siècle, est d'origine incertaine. Certains la disent américaine, d'autres hollandaise. Le fruit, gros à très gros, est couvert d'une peau lisse dure de couleur jaune brillant lavé de rose saumoné, ou de rouge à l'insolation.
Goût
La chair, parfois sèche, est jaune crème avec quelques zones verdâtres. Elle est ferme, très sucrée, tendre et très fine, acidulée, relevée d'un parfum musqué rappelant celui de la banane.
Utilisation
Cette pomme à croquer peut s'utiliser en pâtisserie.
Culture
La pomme résiste à la tavelure, mais pas au chancre et à l'oïdium. Elle craint également les pucerons. Il faudra donc être très vigilant. Apportez-lui un sol riche et bien exposé à la lumière. La mise à fruit est rapide et le pommier fructifie presque tous les ans.
Récolte
Attention, car les fruits sont sensibles aux chocs et se conservent mal au réfrigérateur. La récolte et la consommation courent de novembre à janvier car, dès février et mars, la chair devient farineuse.
